Ziegenkäse aus der hofeigenen Käserei
Sie möchten einen kleinen Einblick in die traditionelle Handwerkskunst der Ziegenkäse-Herstellung erhalten? Bitte sehr:
Zuerst erhitzen wir die frisch gemolkene Ziegen-Rohmilch auf 63°C. Damit wird gewährleistet, dass alle Keime und unerwünschten Bakterien unschädlich gemacht werden. Nach dem Abkühlen der Ziegenmilch auf 30°C wird das Lab zugegeben – dies bringt die Milch zum Gerinnen – auch „Dicklegung“ genannt. Nach der Dicklegung hat die Ziegenmilch eine Konsistenz ähnlich wie Joghurt – das ist die sogenannte „Gallerte“.
Nun geht es der Ziegenkäse-Mixtur das erste mal an den „Kragen“. Zwei stählerne Käse-Harfen zerkleinern die Gallerte in 1 x 1 cm große Würfel. Nun sprechen wir von einem „Käsebruch-Molke-Gemisch“. Nach einer 30minütigen Ruhepause hat sich der Bruch dann unten im Käsekessel abgesetzt und man kann einen Teil der Molke abschöpfen.
Das restlich Bruch-Molke-Gemisch muss nun eine weitere Stunde im Käse-Kessel gerührt werden – das sogenannte “Brennen”. Hierbei wird den Bruchkörnern noch mehr Molke entzogen. Anschließend wird der Käsebruch in Formen gefüllt und zu dem Stück Ziegenkäse gepresst, das Sie später genießen werden.
Aber erst muss der Käse noch „baden“: Am darauf folgenden Morgen werden die Ziegenkäse-Laiber in ein Salzbad gegeben, wo sie je nach Größe mehrere Stunden verbleiben.
Nachdem die Käse-Laiber aus dem Salzbad genommen wurden und die Oberfläche abgetrocknet ist, wird der Ziegenkäse mit einer Schutzschicht bestrichen. Je nach Größe, Gewicht und Käse-Sorte, dauert die Reifung der Käselaiber drei Wochen bis zu zwölf Monate. Dabei werden die Ziegenkäse täglich gewendet und alle 2 bis 3 Tage mit Salzwasser abgewaschen. Die zeitaufwendige und liebevolle Handarbeit, die in jedem unserer Ziegenkäse-Spezialitäten steckt, macht jeden unserer Käse zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Die Käserei Steinlage produziert über 20 verschiedene Ziegenkäse-Sorten, die es sowohl im hofeigenen Käseladen als auch im Käse Online-Shop zu kaufen gibt.
Unsere Ziegen
Unsere Ziegenherde besteht inzwischen aus mehr als 200 Tieren. Die Herde besteht aus Ziegen der Rasse „Bunte deutsche Edelziege“ und „Weiße Deutsche Edelziege”. Das Futter unserer Ziegen besteht zu 100% aus selbst erzeugtem, geschroteten Getreide und Heu aus eigenem Anbau. Die Ziegen werden zweimal taglich in einem hochmodernen 24er Side by Side Melkkarussel gemolken, in das unsere Ziegen selbständig ein- und aussteigen. Die gewonnene Ziegenmilch ist Grundlage für unsere Ziegenkäserei und unsere hochwertigen und einzigartigen Ziegenkäse-Spezialitäten.
Möchten Sie unsere Ziegen persönlich kenennlernen oder die gläserne Produktion unserer Käserei besichtigen?
Für Gruppen ab 15 Personen bieten wir Besichtigungen der Käserei inklusive Verpflegung an.