So entsteht unser Käse

Die Käserei

Sie möchten einen kleinen Einblick in unsere Käseproduktion erhalten? Bitte sehr:

Zuerst erhitzen wir die frisch gemolkene Rohmilch auf 63°C. Damit wird gewährleistet, dass alle Keime und unerwünschten Bakterien unschädlich gemacht werden. Nach dem abkühlen der Milch auf 30°C wird das Lab zugegeben – dies bringt die Milch zum gerinnen. Das wird wird „Dicklegung“ genannt. Nach der Dicklegung, hat die Milch eine Konsistenz ähnlich wie Joghurt – die sogenannte „Gallerte“.

Nun geht es der Mixtur das erste mal an den „Kragen“. Zwei stählerne Käseharfen zerkleinern die Gallerte in 1 x 1 cm große Würfel. Nun sprechen wir von einem „Käsebruch-Molke-Gemisch“. Nach einer dreißigminütigen Ruhepause hat sich der Bruch dann unten im Käsekessel abgesetzt und man kann einen Teil der Molke abschöpfen.

Das restlich Bruch-Molke-Gemisch muss nun eine weitere Stunde im Käsekessel gerührt werden – das sogenannte “Brennen”. Hierbei wird den Bruchkörnern noch mehr Molke entzogen. Anschließend wird der Käsebruch in Formen gefüllt und zu dem Stück Käse gepresst, das Sie später genießen werden.

Aber erst muss der Käse noch „baden“: Am darauffolgende Morgen werden die Käse nämlich in ein Salzbad gegeben, wo sie je nach Größe mehrere Stunden bleiben.

Nachdem die Käselaiber aus dem Salzbad genommen wurden und die Oberfläche abgetrocknet ist, wird der Käse mit einer Schutzschicht bestrichen. Je nach Größe und Gewicht, dauert die Reifung der Käselaiber drei Wochen bis zu zwölf Monaten. Dabei werden sie täglich gewendet und alle 2 bis 3 Tage mit Salzwasser abgewaschen.

Unsere Ziegen

Unsere Ziegenherde besteht inzwischen aus mehr als 100 Tieren. Die Herde besteht aus Ziegen der Rasse „Bunte deutsche Edelziege“ und „Weiße Deutsche Edelziege”. Zu fressen bekommen die Ziegen nur selbst erzeugtes Heu und Getreide, welches vorher geschrotet wird. Die Ziegen werden zweimal taglich in einem hochmodernen 24er Side by Side Melkkarussel gemolken.